Quiche au fenouil et à la brousse
🛒 Ingrédients
- 3 tranches jambon blanc
- comté rapé
- 2 bulbes de fenouil
- 100 g brousse
- 20 cl crème liquide
- 2 oeufs
- Pour la pâte :
- 500 g farine type 55
- 250 g beurre tendre
- 10 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la pâte sablée : versez la farine, le sel sur le plan de tavail, creusez un puit, ajoutez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
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2
Incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez l'eau froide, on obtient une pâte souple, divisez-la en 2 boules, mettez-la au repos dans un film alimentaire, au frigo 40 minutes.
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3
Retirez les premières côtes des fenouils, ainsi que les queues, divisez les en 4, détaillez-les en tranches, les faire cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes, égouttez.
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4
Mélangez dans un bol la brousse à la crème et aux oeufs. Réservez.
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5
Détaillez le jambon en petits morceaux puis l'incorporez ainsi que le fenouil.
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6
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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7
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné (il doit vous en rester, filmez l'exédent et congelez pour une autre utilisation).
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8
Garnissez un moule à tarte de pâte et ajoutez le mélange puis parsemez de comté râpé.
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9
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
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10
Servir chaud ou tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.