Quiche aux poireaux et saumon frais de Géraldine
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet d' aneth
- 4 poireaux
- 1 noix de beurre
- poivre
- 250 ml crème liquide
- 400 g saumon frais
- 1 pincée noix de muscade moulue
- 5 oeufs
- Pâte brisée
- 250 g farine de blé
- 125 g beurre
- 60 ml eau froide
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte brisée, mélanger la farine, le beurre, le sel et l’eau froide dans un robot ménager pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques gouttes d’eau. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Former une boule et la laisser reposer pendant quelques minutes.
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2
Pendant ce temps, laver les poireaux et les couper en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir les poireaux émincés pendant 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et un peu de noix de muscade.
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3
Découper le saumon frais cru en dés et hacher finement l’aneth. Fouetter les œufs avec la crème liquide et l’aneth dans un saladier. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
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4
Étaler la pâte brisée et former un cercle d’environ 36 cm de diamètre. Placer la pâte brisée sur un plat à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Placer les cubes de saumon frais dans le fond de la tarte. Ajouter les poireaux. Verser le mélange à base d’œufs et de crème sur le dessus.
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5
Faire cuire au four pendant 35-40 minutes à 200°C (chaleur tournante, 350°F). Si la quiche commence à noircir, couvrir avec du papier d’aluminium.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.