Quiche haddock poireaux cheddar
🛒 Ingrédients
- 175 g farine
- 100 g beurre mou en dés
- 2 poireaux moyens
- 1 oignon
- 1 pincée muscade
- 75 g cheddar râpé
- 75 g cheddar en fines tranches
- 250 g haddock
- 50 cl eau
- 25 cl lait
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les poireaux en rondelles de 1,5 cm. Pelez et émincez les oignons. Ôtez la peau des poissons et immergez-les dans l'eau et le lait pendant 30 minutes.
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2
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Préparez la pâte : malaxez délicatement du bout des doigts 75 g de beurre avec de la farine. Ajoutez le cheddar râpé avec un peu d'eau. Pétrissez la pâte puis formez une boule. Enroulez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
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4
Etalez la pâte sur une surface farinée. Puis déposez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en laissant dépasser la pâte vers le haut pour augmenter la hauteur des bords. Aérez la pâte en la piquant à coups de fourchette.
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5
Cuisez la pâte à blanc : recouvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez-y quelques haricots secs. Entreposez 10 minutes au réfrigérateur puis enfournez pour 10 minutes de cuisson. Ôtez papier et haricots et remettez au four 5 minutes.
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6
Egouttez le haddock, conservez 6 cuillères à soupe du mélange eau-lait. Emiettez le poisson.
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7
Faites revenir les poireaux et l'oignon à la poêle avec du beurre pendant 5 minutes puis versez-les sur le fond de tarte. Recouvrez de tranches de cheddar.
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8
Ajoutez les oeufs au mélange eau-lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Versez la préparation sur la tarte.
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9
Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
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10
Le flan doit être pris et doré. Servez chaud, tiède ou froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.