Quiche Lorraine revisitée au Grana Padano
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte
- 20 g Grana Padano râpé (pour parfumer la pâte)
- 8 cl huile d'olive
- 250 g farine de blé
- 10 cl eau
- 1 pincée sel
- Pour l'appareil à quiche
- 150 g Grana Padano + un peu pour gratiner le dessus
- 1 pincée muscade
- 3 oeufs
- 20 cl crème
- 150 g lardons
- 1 pincée sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier.
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2
Battre les œufs en omelette avec le Grana Padano râpé et le sel.
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3
Former un puits dans la farine et y verser le mélange oeufs/fromage râpé, l’huile et l’eau. Pétrir la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène non collante. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
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4
Pendant ce temps, préparer l'appareil : mélanger les œufs battus et la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
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5
Faire dorer les lardons à la poêle. Râper le Grana Padano. Puis ajouter les lardons et le Grana Padano à la préparation et bien mélanger.
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6
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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7
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et verser l’appareil à quiche.
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8
Parsemer le dessus avec peu de Grana Padano, avant d’enfourner pour 40 minutes. Servir avec une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.