râble de lapin aux pruneaux
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 zeste d' orange
- 25 cl vin rouge corsé
- 2 cuillères à soupe huile
- poivre
- 4 morceaux râble de lapin
- 250 g pruneau dénoyautés
- 150 g lard demi-sel
- 15 cl bouillon de volaille (préparé avec 1/2 tablette)
- 1 bouquet garni
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Salez, poivrez et farinez les morceaux de lapin. Pelez et émincez lez oignons, faites blanchir les lardons 2 mn à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez.
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2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez les et remplacez-les par l'oignon. Laissez-les fondre 2 ou 3 mn. Ajoutez les lardons. Mélangez. Remettez les morceaux de lapins dans la cocotte. Mouillez avec le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le zeste d'orange, le bouquet garni et l'ail écrasé.
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3
Laissez cuire 30 mn à couvert sur feu doux.
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4
Ajoutez alors les pruneaux. Poursuivez la cuisson 20 mn.
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5
Servir avec des tagliatelles fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.