râble de lièvre à la normande

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe romarin
• 2 cuillères à soupe moutarde
• 75 cl huile
• poivre
• 1 carotte coupée en dés
• 1 râble de lièvre à mariner
• 1 cuillère à soupe baie de genévrier écrasées
• 1 morceau céleri (autant que la carotte) coupé en dés
• 1 échalote coupée en dés
• 10 cl cidre sec
• 2 pommes acidulées
• 20 cl crème liquide
• 1 cuillère à café gelée de groseille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Saler et poivrer le râble, le caresser avec le romarin et les baies de genévrier et l'enduire à l'aide de la moutarde. Couvrir le tout d'huile et laisser reposer toute une nuit.

2. 2

   Faire revenir carotte, céleri et échalote dans un peu d'huile pris de la marinade pendant 10 min.

3. 3

   Égoutter le lièvre et le faire revenir dans un fait-tout de tous les côtés. Quand le râble a pris un peu de couleur, y ajouter les légumes. Déglacer avec le cidre. Laisser réduire à couvert en retournant de temps à autre le râble pendant 20 à 25 min. Réserver le râble au chaud. Pendant ce temps, peler les pommes, faire 6 tranches de chaque pomme, les mettre dans le fait-tout. Cuire 2 à 3 min, ajouter la crème liquide, une cuillère à café de moutarde et la gelée de groseille.

4. 4

   Laisser réduire 5 min. Y rajouter les morceaux de viande coupés en tranches. Si elles sont trop saignantes à votre goût, les laisser un peu se réchauffer, mais pas plus de 5 min. Rectifier l'assaisonnement, surtout le sel.

❓ Questions fréquentes

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