Râbles de lapin à la berrichonne
🛒 Ingrédients
- 2 g rosses cuillères à soupe de moutarde
- 250 g crème fraîche
- 100 g beurre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- cognac
- 2 feuilles laurier
- 1 thym
- poivre
- 2 l apin
- 300 g lard (poitrine)
- 6 foie de lapin
- 6 échalotes
- 50 cl bouillon
- 1 branche sauge
👨🍳 Préparation
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1
Faites dorer les râbles découpés en morceaux, dans une cocotte avec le beurre et l'huile.
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2
Emincez les échalotes, ajoutez-les et saupoudrez d'une grosse cuillerée de farine. Laissez blondir.
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3
Ajoutez le bouillon chaud, remuez, salez, poivrez, ajoutez le laurier, le thym et la sauge.
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4
Fermez la cocotte, laissez cuire environ 1h15 à feu doux.
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5
Dans une poêle, faites blondir les foies coupés en morceaux et le lard détaillé en allumettes. Rajoutez-les dans la cocotte, laissez cuire encore 20 min.
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6
Au moment de servir, versez 2 petits verres de cognac et flambez. Mélangez la moutarde et la crème, ajoutez-les à la sauce.
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7
Servez avec des champignons poêlés et des pâtes fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.