Rables de lapin à la ondoise
🛒 Ingrédients
- 2 moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- persil et herbes de Provence
- poivre
- 4 l apin
- cèpes (à défaut, 1 boîte de champignons de paris)
- 1 bouteille de cidre doux
- 2 mascarpone
- 15 cl lait
- ciboulette
- basilic
👨🍳 Préparation
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1
Dans un wok (ou une poêle), faire chauffer l'huile et faire dorer les rables de lapin à feu vif avec les champignons.
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2
Quand ils sont bien dorés, couvrir à niveau avec le cidre, puis baisser le feu pour laisser mijoter pendant environ 25 à 30 min.
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3
Dans un bol, mélanger le mascarpone, le lait, la moutarde, les herbes, sel et poivre.
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4
En fin de cuisson, mettre la sauce blanche aux herbes avec le lapin et laisser mijoter sur feu doux encore 5 min, puis servir chaud.
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5
Servir avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.