Râbles de lapin au poivre et à la crème
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe cognac
- 3 cuillères à soupe poivre concassé
- 1 cuillère à soupe huile
- 20 cl crème fraîche
- 4 râbles de lapin désossés
👨🍳 Préparation
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1
Laisser mariner les morceaux de lapin dans le cognac pendant 5 min.
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2
Au bout de ce temps, rouler la viande dans le poivre. La faire dorer à la poêle sur toutes les faces.
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3
Flamber avec le cognac de la marinade.
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4
Baisser le feu, ajouter la crème, saler et cuire 8 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.