Râbles de lapin en gibelotte
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons
- 1 oignon
- 1 cuillère à café farine
- 1 cuillère à café moutarde
- poivre
- 4 râbles de lapin
- 1 bouquet garni
- 125 g champignon (soit une petite boîte)
- 15 cl vin blanc
- 15 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire revenir lardons et oignon en lamelles, puis ajouter le lapin et faire dorer.
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2
Incorporer la farine et la moutarde. Verser l'eau et le vin puis le bouquet garni saler, poivrer.
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3
Fermer la cocotte, mettre sous pression et laisser cuire 20 mn.
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4
Après cuisson, ouvrir la cocotte et ajouter les champignons. Laisser mijoter encore quelques minutes, puis servir chaud.
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5
S'accompagne de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.