Raclette de la mer au Morbier

🛒 Ingrédients

• 2 cuillères d' huile d'olive
• 100 g morbier
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 1 filet haddock
• 150 g crevettes cuites
• 0.5 l moules
• 25 cl lait entier
• 1 citron
• poivre
• 4 g rains de genièvre
• 1 salade verte lavée et essorée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d’eau départ eau froide.

2. 2

   Plonger le haddock et les baies de genièvre dans le lait et finir de couvrir d’eau. Porter à ébullition, éteindre le feu, laisser infuser. Verser 5 cl d’eau dans une casserole, verser les moules grattées et rincées, les ouvrir en portant le tout à ébullition à couvert. Les ôter et laisser refroidir.

3. 3

   Ôter les croûtes du Morbier seulement sur les côtés. Le couper en tranchettes.

4. 4

   Préparer une vinaigrette avec le jus du citron, le sel, le poivre et monter à l’huile d’olive. Assaisonner la salade verte.

5. 5

   Présenter sur un plat les pommes de terre épluchees et coupées en deux, le haddock coupé en tronçons, les crevettes entières et les moules. Le tout doit être froid sans être glacé. Accompagner de la salade et des tranches de Morbier. Chacun fera fondre le fromage avant de le verser sur le poisson, les pommes de terre, les moules ou les crevettes.

❓ Questions fréquentes

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