Ragoût breton de saucisses bon et pas cher
🛒 Ingrédients
- 1 kg carotte
- 80 g farine
- 80 g beurre
- 1 l bouillon
- poivre
- 12 chipolata (ou autres aucisses)
- 1.2 kg pomme de terre
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
👨🍳 Préparation
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1
Pour les novices : faire un roux blond = faire mousser le beurre.
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2
Attendre qu'il soit bien blond/doré, à ce moment, en enlevant la casserole du feu, jeter rapidement la farine, tourner à la cuillère en bois.
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3
Mouiller avec un bouillon de cube de boeuf, remuer rapidement, allonger au fur et à mesure avec le bouillon chaud, et remettre sur le feu continuer de mettre le bouillon s’il en reste.
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4
Ajouter, dans cette sauce épaisse, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (6 morceaux par pommes de terre).
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5
Puis les carottes épluchées, coupées en belles rondelles de 1 cm.
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6
Maintenant mettre les saucisses sans les piquer et même en chapelet.
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7
Ajouter le bouquet garni.
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8
Le tout doit baigner à hauteur (des ingrédients) dans une sauce onctueuse salée et bien poivrée.
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9
Cuire doucement 45 minutes à demi couvert et remuer régulièrement, la sauce doit toujours recouvrir, ajuster le niveau si nécessaire.
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10
Servir bien chaud et sans manières avec du bon pain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.