Ragoût corse aux deux viandes
🛒 Ingrédients
- 200 g jambon fumé
- 4 oignons
- 2 verres vin rouge
- thym
- huile d'olive
- persil
- poivre
- 400 g échine de porc désossée
- 400 g boeuf à braiser
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- laurier
- sauge
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la viande en cubes et le jambon en dés.
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2
Emincez les oignons, écrasez l'ail et mélangez avec le persil.
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3
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile pour y faire dorer la viande et l'oignon.
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4
Rajoutez le jambon, 1 cuillère de concentré de tomate, le vin rouge, le laurier, le thym et la sauge; salez et poivrer.
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5
Laissez mijoter pendant 45 min à couvert. Rajoutez de l'eau chaude pour couvrir la viande, et continuez la cuisson 45 min.
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6
En accompagnement : des pâtes servies dans un saladier avec du parmesan râpé et quelques cuillères de bouillon de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.