Ragoût d’agneau au miel et aux coings
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil plat et coriandre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 g rosses cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin
- poivre
- 800 g collier d'agneau
- 3 coings
- 2 gousses ail
- 1 g rosse cuillère à soupe de gelée ou confiture de coing
- 40 cl bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez les coings, ôtez les cœurs et taillez-les en 8 quartiers chacun.
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2
Dorez-les dans l’huile dans une cocotte, puis réservez.
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3
Faites dorer les morceaux de collier d’agneau salés et poivrés dans la même cocotte.
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4
Ajoutez le miel, et laissez caraméliser quelques minutes.
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5
Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez l’oignon émincé, les herbes hachées, l’ail pressé et le bouillon de légume.
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6
Laissez mijoter une heure à feu doux.
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7
Dix minutes avant la fin, ajoutez les coings.
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8
Servez chaud avec de la semoule.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.