Râgout d'agneau aux endives
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- muscade râpée
- thym
- poivre
- 6 côtes d'agneau
- 1 gousse ail hachée
- 1.5 kg endive
- laurier
- 10 cl bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les endives sous l'eau froide, les effeuiller puis les égoutter.
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2
Faire chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte, puis y mettre les basse-côtes à dorer sur feu vif.
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3
Une fois dorées, les retirer de la cocotte et les réserver.
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4
Peler et hacher les oignons avec l'ail, puis les mettre à fondre dans la cocotte.
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5
Faire revenir sans trop colorer, puis remettre les basses-côtes et ajouter les endives.
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6
Saupoudrer de sel, poivre, thym et laurier puis parsemer de muscade râpée.
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7
Mouiller enfin de bouillon, puis laisser mijoter 45 min à couvert sur petit feu en remuant de temps en temps.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.