Ragoût de bœuf aux épices (Yukgaejang)

🛒 Ingrédients

• Pour le bouillon :
• 400 g boeuf
• 100 g ciboule
• 6 gousses ail
• Pour la sauce d’assaisonnement de la viande :
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 1 ciboule
• 1 gousse ail
• 2 cuillères à soupe huile pimentée
• 2 cuillères à café huile de sésame
• Pour la sauce d’assaisonnement des légumes :
• 1 cuillère à soupe piment
• 1 pincée sel
• Pour le reste :
• 200 g germes de soja
• 100 g chou chinois
• 100 g poireau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire dégorger la viande dans l’eau pendant 1h.

2. 2

   Eplucher les ciboules et l’ail pour le bouillon. Faire des entailles sur chacun d’eux.

3. 3

   Mettre de l’eau dans une cocotte, et y ajouter la viande dégorgée. Faire chauffer pendant 15 min à feu vif. Quand l’eau arrive à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 1h. Ajouter les ciboules et l’ail et continuer la cuisson pendant encore 30 min.

4. 4

   Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte et filtrer le bouillon.

5. 5

   Couper les ciboules en deux, puis en tronçons. Faire de même avec le poireau et le chou chinois.

6. 6

   Préparer les deux sauces d’assaisonnement séparément et bien mélanger.

7. 7

   Couper la viande en lamelles et la recouvrir de la sauce d’assaisonnement de la viande.

8. 8

   Faire cuire pendant 2 min les pousses de soja dans de l’eau bouillante salée. Faire de même avec la ciboule, le chou chinois et le poireau.

9. 9

   Mélanger cette ciboule, les pousses de soja, le chou chinois et le poireau avec la sauce s’assaisonnement des légumes.

10. 10

    Mettre le bouillon de la viande dans une cocotte et faire chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter les légumes et faire cuire à feu moyen pendant 40 min.

11. 11

    Ajouter du sel et faire bouillir une dernière fois avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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