Ragoût de calamars par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 dl vinaigre de Banyuls (ou vieux Banyuls)
- 5 cl huile d'olive
- 8 calamars
- 1 branche romarin
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates cœur de bœuf
- 3 gousses ail nouveau
- gros sel gris
- piment d'Espelette
- paprika (fumé ou non)
👨🍳 Préparation
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1
Posez votre cocotte sur la plancha à 180°C (th. 6) ou sur une plaque à feu moyen.
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2
Epluchez et taillez les oignons et les poivrons en gros cubes, versez dans la cocotte avec l’huile d’olive. Salez, ajoutez du piment d'Espelette et une cuil. à café de paprika. Mélangez et laissez cuire 5 min.
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3
Coupez les calamars en rondelles et ajoutez aux légumes, sans oublier les tentacules. Laissez cuire 5 minutes. Epluchez l’ail et râpez-le au-dessus de la préparation. Taillez en gros cubes les tomates lavées et ajoutez-les, puis versez le vinaigre de Banyuls.
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4
Mélangez et laissez cuire pendant 30 min à couvert et terminez la cuisson à découvert pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.