Ragout de gésier façon grand mère
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe beurre
- 800 g gésier de volaille
- 1.2 kg pomme de terre de taille moyenne
👨🍳 Préparation
-
1
Laver les gésiers.
-
2
Les placer dans un faitout et couvrir d'eau.
-
3
Faire cuire jusqu'à ce que les gésiers soient tendres (au moins 1H15 voire plus). Si nécessaire écumer pendant la cuisson.
-
4
Pendant la cuisson des gésiers, éplucher les pommes de terre. Si les pommes de terres sont trop grosses, les couper en deux.
-
5
Faire revenir les pommes de terre entières (ou coupées en deux) dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
-
6
Lorsque les gésiers sont cuits, ajouter les pommes de terre (et de l'eau si nécessaire) et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondantes.
-
7
Ensuite, dans la poêle qui a servi à dorer les pommes de terre, faire un roux avec la farine et le beurre.
-
8
Ajouter dans le roux (toujours sur le feu) une des pommes de terre bien cuite et l'écraser à la fourchette. Ajouter à cette préparation une louche de jus de cuisson du ragout et délayer jusqu'à ce que cela soit bien épais. Répeter l'opération 4 à 5 fois.
-
9
Verser la sauce bien épaisse dans la cocotte et mélanger.
-
10
Laisser mijoter quelques minutes de manière à ce que la sauce du ragoût épaississe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.