Ragout de lapin aux haricots rouges

🛒 Ingrédients

• 500 g haricots rouges secs
• 4 oignons
• 8 tomates mûres ou deux boîtes de 400 g de tomates pelées.
• 1 coriandre moulue
• 2 piments doux
• branche de thym
• 2 feuilles laurier
• 1 cuillère à soupe rase de bicarbonate alimentaire
• 1 l apin pas trop gras coupé en morceaux
• 6 pommes de terre
• 4 petits piments rouges (optionnel)
• 15 olives vertes
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1.5 l eau peu calcaire ou eau de source peu minéralisée

👨‍🍳 Préparation

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   Mettre les haricots secs à tremper au moins 12 heures à l'avance

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   avec les 1,5 litres d'eau et le bicarbonate.

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   3 heures avant de manger, égouter les haricots, les rincer,

4. 4

   et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau dans une

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   gamelle pendant 2h.

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   Au bout d'une heure et demi (donc 1h30 avant de manger) mettre le lapin à revenir à feu moyen avec un peu d'huile d'olive dans une grande gamelle (ou une sauteuse si votre

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   unique gamelle est prise par les haricots). Retourner le lapin de temps en temps pour qu'il roussisse de tous les côtés.

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   Sur autre feu, mettre les tomates (pelées en les ébouillantant et épépinées) sur un peu d'huile d'olive à réduire à feu moyen avec le thym,

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   le laurier, les épices, les piments,

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    les olives vertes, et un quart de litre de bouillon.

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    Pendant ce temps, peler et émincer grossièrement les oignons.

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    Les mettre à revenir à feu moyen pas trop fort en remuant régulièrement pôur éviter qu'ils ne brûlent.

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    Pendant ce temps là, peler et rincer les pommes de terre. Les couper en gros dés.

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    Lorsque les oignons sont un peu ramolis et blonds (à peu près à 1/2 h ou 45mn depuis le début de cuisson

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    du lapin), égoutez les haricots, rincer la gamelle des haricots, l'essuyer, et y mettre un peu d'huile d'olive, le mélange avec les tomates,

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    les haricots, les morceaux du lapin (mais pas le gras de la gamelle

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    du lapin), les pommes de terre et un autre quart de litre de bouillon.

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    Mélangez le tout. Saler si besoin mais le bouillon sale déjà un peu.

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    Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (35 à 45mn).

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    Mangez aussitôt. S'il en reste, réchauffer à feu doux en couvrant le lendemain.

❓ Questions fréquentes

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