Ragoût de légumes nouveaux
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 150 g lard maigre demi-sel
- 1 kg artichaut nouveaux
- 1 citron
- 24 oignons nouveaux
- 6 pommes de terre nouvelles
- 1 bouquet de cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le lard en lardons, disposez dans une casserole, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition durant 1 minute. Egouttez.
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2
Ôtez la queue des artichauts, retirez les feuilles extérieures à l'aide d'un couteau et citronnez-les.
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3
Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez les artichauts et les oignons entiers sans leur tige, faites dorer.
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4
Ajoutez les lardons et les pommes de terre. Assaisonnez et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation complète de l'eau. Cela prend environ 30 minutes.
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5
Saupoudrez le ragoût de cerfeuil avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.