Ragoût de mouton aux haricots blancs
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 10 oignons grelots
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 branches thym
- 2 feuilles laurier
- 30 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile
- poivre
- 1 kg mouton
- 500 g haricot blancs secs
- 3 gousses ail
- 50 cl bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
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2
Le lendemain, égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec les tomates coupées en quartiers, l'oignon, 1 branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
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3
Baissez le feu et laissez cuire 1 h à feu moyen, salez et poivrez à mi-cuisson.
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4
Pendant ce temps, découpez la viande en morceaux. Faites chauffer une cocotte avec le beurre et l'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
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5
Retirez-les de la cocotte et réservez à part.
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6
Faites revenir les oignons grelots pelés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Jetez la moitié du gras de cuisson et remettez la viande dans la cocotte.
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7
Saupoudrez de farine, remuez à la cuillère en bois et laissez blondir.
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8
Versez le bouillon, salez, poivrez et mélangez.
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9
Pelez et coupez la carotte en rondelles et l'ail en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h à feu moyen.
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10
Egouttez les haricots, ils doivent être encore un peu fermes. Ajoutez-les dans la cocotte avec la viande.
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11
Poursuivez la cuisson pendant 1 h.
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12
Servez bien chaud, avec la sauce de cuisson réduite à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.