Râgout de pommes de terre, porc et olives
🛒 Ingrédients
- 250 g lardons fumés
- 1 oignon
- huile
- 3 côtes de porc
- 1 saucisse de Toulouse
- 1 bocal d' olives niçoises ou à défaut vertes
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 5 pommes de terre
- vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Désosser, couper en morceaux (assez gros) et faire revenir les côtes de porc.
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2
Une fois colorées, les mettre de côté et faire revenir l'oignon, la saucisse coupée en rondelles et les lardons.
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3
Ajouter les côtes de porc aux lardons et ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
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4
Eplucher et couper en 2 les pommes de terre et les ajouter à la viande.
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5
Couvrir à hauteur avec le vin blanc et l'eau (moitié/moitié).
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6
Laisser mijoter environ 30 min.
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7
Ajouter les olives et laisser de nouveau mijoter 10 min environ.
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8
Saler si besoin, et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.