Ragoût de porc aux lardons et à la crème
🛒 Ingrédients
- 250 g lardons
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon (boeuf)
- 25 cl crème fraîche
- poivre
- 1 kg porc sans os
- 3 gousses ail
- 25 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en cubes d'environ 3 cm de coté puis saler et poivrer les morceaux.
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2
Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile très chaude et faire prendre une belle couleur.
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3
Retirer la viande de la poêle et faire brunir les lardons.
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4
Retirer les lardons et faire revenir les oignons émincés et l'ail coupés en petit morceaux (pas haché).
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5
Dès que les oignons et l'ail sont bien colorés, remettre la viande et les lardons, puis rajouter 25 cl d'eau.
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6
Dès ébullition, faire fondre le bouillon cube puis rajouter le vin blanc. Faire cuire pendant 1 h 30 (petits frémissements) : normalement le liquide est bien réduit, mais il doit en rester environ 1/4.
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7
Avant de servir, rajouter la crème fraiche et faire éventuellement épaissir (mélange de quelques cl d'eau avec un peu de maïzéna).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.