Ragoût de porc méditerranéen
🛒 Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron (rouge ou vert)
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée thym
- 1 pincée persil
- 2 feuilles laurier
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 kg porc en morceaux
- 1 ail
- 75 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir le porc jusqu’à ce qu'il soit bien doré de tous les cotés, dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (au moins 15 min).
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2
Laver et couper en petits cubes tous les légumes.
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3
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
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4
Mettre le porc et les légumes dans une cocotte (en fonte de préférence).
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5
Ajouter le vin blanc jusqu’à hauteur des aliments, sans les noyer.
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6
Remuer le tout, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une ou deux feuilles de laurier.
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7
Mettre le couvercle et faire cuire à feu vif 15 min, puis 1 heure à petit feu.
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8
Accompagner ce plat de riz blanc ou de pâtes blanches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.