Ragoût de porc (Plat du Réveillon Antillais)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 3 feuilles laurier
- 4 branches thym
- 0.5 bouquet de persil
- piment
- poivre
- 6 cl ous de girofle
- 0.5 verre vinaigre
- huile neutre
- vin (facultatif)
- 2 kg échine de porc
- 6 cive (une belle botte)
- 4 gousses ail moyennes (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)
- 3 feuilles bois d'Inde
- 1 citron vert
- eau .
👨🍳 Préparation
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1
- Couper la viande en gros morceaux.
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2
- Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment.
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3
- Laisser mariner toute une nuit.
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4
- Le jour J : faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'Inde.
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5
- Ajouter la viande puis laisser rissoler (c'est important).
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6
- Ajouter les oignons( coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices.
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7
- Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l'eau de la marinade.
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8
- Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.
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9
- Ajouter le piment.
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10
Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande).
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11
- Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus (pas trop quand même).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.