Ragoût de veau aux petits légumes
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à café fond de veau
- 25 g beurre
- 800 g épaule de veau détaillée en morceaux de bonne taille
- 300 g champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 50 cl eau
- citron (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Grattez les carottes et détaillez-les en morceaux de bonne taille.
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2
Nettoyez les poireaux et coupez-les également en morceaux de bonne taille.
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3
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
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4
Épluchez l'oignon et émincez-le.
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5
Mélangez l'eau et le fond de veau.
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6
Dans une marmite, faites dorer rapidement la viande avec le beurre. Une fois la viande dorée, réservez.
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7
Dans la même marmite, faites dorer l'oignon émincé puis, une fois doré, ajoutez la farine. Faites revenir quelques instants.
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8
Ajoutez le mélange eau + fond de veau.
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9
Portez à ébullition.
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10
Diminuez le feu et ajoutez la viande, l'ensemble des légumes et le bouquet garni. Salez.
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11
Faites mijoter à feu doux 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
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12
Une fois la viande fondante, rectifiez l'assaisonnement.
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13
Si vous le souhaitez, ajoutez le jus d'un demi citron.
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14
Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.