Ragoût de veau aux pruneaux
🛒 Ingrédients
- 1 l ard fumé (200gr)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à café sucre blanc
- 2 tranches pain d'épices
- poivre
- thym
- 1 kg veau
- 1 tasse d' échalote entières
- 250 g pruneau
- 1 poignée raisins secs
- 15 cl vin blanc
- 0.5 l eau
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les pruneaux et les raisins dans de l’eau froide.
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2
Couper le ragoût en cube et le faire rissoler à la poêle.
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3
Faire blondir l’oignon émincé et rissoler les lardons, les ajouter au ragoût.
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4
Saupoudrer de farine et mélanger.
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5
Mouiller avec le vin blanc et l’eau, ajouter le cube bouillon et le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
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6
Faire mijoter pendant une heure.
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7
Pendant ce temps peler les échalotes et les ajouter entière au ragoût.
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8
Après une heure, ajouter les pruneaux et les raisins égouttés, ainsi que le pain d’épices émietté et laisser encore cuire une heure.
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9
Réserver jusqu’au lendemain.
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10
Réchauffer doucement, servir accompagné de frites ou purée ainsi qu’une salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.