Ragoût de veau délicieux
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- thym
- 1 cube de bouillon pot-au-feu
- 800 g épaule de veau
- 2 cuillères à soupe margarine ou de beurre
- 1 boîte champignons de Paris ou de chanterelles (ou les 2)
- 2 poignées olives vertes
- laurier
- 12 quenelles
- 4 feuille tés type bouchés à la reine
- 50 cl eau très chaude
👨🍳 Préparation
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1
Couper un oignon finement.
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2
Faites revenir la viande préalablement coupée en cubes avec l'oignon dans la margarine.
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3
Une fois votre viande dorée (plus ou moins long selon l'épaisseur de votre viande), saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et remuez.
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4
Mouillez le tout avec l'eau dans laquelle votre bouillon cube aura préalablement fondu.
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5
Ajoutez vos champignons puis le sel, le poivre, le thym et enfin le laurier.
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6
Ajoutez également vos olives vertes.
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7
Laissez cuire à feu doux environ 30 min, remuer de temps en temps.
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8
Puis à la fin, incorporez les quenelles au moins 10-12 bonnes minutes.
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9
Pendant que les quenelles cuisent, mettez les bouchés au four thermostat 6-7 à 200°, pendant 10 min.
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10
Garnissez les feuilletés et les assiettes, bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.