Raie à la grenobloise par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 800 g pomme de terre
- 1 citron
- 4 tranches pain de mie
- persil plat
- 4 aile de raie
- 40 g câpres
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans un panier vapeur, puis passez-les sous l’eau froide et épluchez-les.
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2
Assaisonnez-les et réservez-les au chaud dans le panier vapeur.
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3
Préchauffez le four à 90°C.
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4
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et saisissez les ailes de raie 5 minutes de chaque côté, puis posez-les dans un plat, salez, poivrez et gardez au chaud au four.
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5
Taillez le pain en croûtons et passez les croutons à la poêle. Une fois doré, débarrassez sur un papier absorbant.
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6
Ciselez et pelez les citrons à vif pour les tailler en petits dès. Ajouter le restant du beurre dans la poêle et versez le citron, le persil et les câpres égouttées.
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7
Disposez les ailes de raie sur des assiettes, arrosez-les de beurre noisette au citron et aux câpres et parsemez-les de croûtons. Servez aussitôt avec les pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.