Ramen au poulet

🛒 Ingrédients

• Pour le bouillon
• 1 pincée curry
• 1 poireau (vert de poireau uniquement, ou d'oignon vert)
• 1 pincée poivre
• 1 oignon
• 1 morceau gingembre (10cm de long à peu près)
• 3 gousses ail
• 2 cuillères à soupe miso (rouge de préférence)
• 1 poulet (une carcasse ou plusieurs os)
• Pour les oeufs
• 1 cuillère à soupe gingembre (pressé ou haché)
• 3 cuillères à soupe mirin (ou saké)
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe sauce soja
• Pour la garniture
• 1 cuillère à soupe miel liquide
• 1 cuillère à soupe mirin (ou saké)
• 1 pincée gingembre en poudre (optionnel)
• 100 g shiitaké
• 2 morceaux poulet (je conseille de la cuisse et haut de cuisse désossés, avec leur peau)
• 1 gousse ail (pressé ou haché)
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• Pour les ramen
• 200 g nouilles udon (fraîches de préférence)
• 1 l bouillon (celui que vous avez préparé la veille !)
• Bonus/topping
• 10 g algue séchée (wakame ou nori)
• 2 bonnes pincées d' oignon cébette (ou katsuobushi selon votre goût :))

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, préparer le bouillon et les oeufs marinés.

2. 2

   Pour le bouillon : Dans une casserole, avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir votre carcasse ou vos os de poulet jusqu'à ce qu'ils grillent pour leur donner un bon goût de poulet grillé. Les réserver, puis dans la même casserole, faire revenir un oignon haché et un morceau de gingembre coupé en deux.

3. 3

   Une fois que les oignons sont translucides, remettre les os dans la casserole, ajouter 3 gousses d'ail entières, le vert de poireau ou d'oignon vert, et couvrir d'eau à hauteur.

4. 4

   Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Ne pas hésiter à écumer si de la mousse brune se forme à la surface.

5. 5

   Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte miso rouge ou blanche, une pincée de curry et une pincée de poivre. Ne surtout pas saler, le miso est déjà salé !

6. 6

   Couvrir et laisser cuire 15 à 30 minutes à feu moyen.

7. 7

   Filtrer votre bouillon avec une passoire, et ne pas hésiter à presser les éléments solides dans la passoire pour bien extraire tout le bouillon et le goût.

8. 8

   Attendre que le bouillon filtré refroidisse puis réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

9. 9

   Pour les oeufs marinés : Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger deux oeufs. Laisser cuire pendant 7 minutes, puis sortir les oeufs et les déposer dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur jaune fondant.

10. 10

    Préparer la marinade : moitié sauce soja, moitié mirin ou saké, avec une cuillère à soupe de gingembre pressé ou haché.

11. 11

    Dans une petite boîte ou un sachet, laisser les oeufs mariner jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

12. 12

    Le lendemain, sortir votre bouillon et vos œufs marinés du réfrigérateur.

13. 13

    Dans une poêle, bien saisir à feu vif vos gros morceaux de viande de poulet, puis les réserver.

14. 14

    Couper les champignon shiitake en lamelles, et le poulet en tranches, de manière à obtenir des morceaux confortables à attraper et manger avec les baguettes.

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    Dans la poêle, mélanger 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de mirin ou saké, 1 cuillère à soupe de sauce saké, une gousse d'ail pressé et si vous le souhaitez, une pincée de gingembre en poudre.

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    Cuire les champignons et le poulet dans la sauce à feu moyen, en enrobant les morceaux et en prenant garde à ce que le miel de la sauce ne brûle pas, puis réserver.

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    Verser votre bouillon dans une casserole, le dégraisser si besoin, assaisonner de deux cuillères à soupe de sauce soja, porter à ébullition, puis y déposer les nouilles fraîches (et le wakame, si vous en avez) pendant quelques minutes.

18. 18

    Dresser en versant dans chacun des bols une portion égale de bouillon et de ramen. Déposer votre poulet et vos champignons caramélisés sur leur lit de nouilles avec un oeuf mariné coupé en deux.

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    Comme déco, vous pouvez ajouter de l'oignon vert finement ciselé ou du katsuobushi. Bon appétit !

❓ Questions fréquentes

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