Ramequins d'asperges et saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 350 g asperges en bocaux
- 60 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- 40 cl crème fraîche
- 100 g emmental râpe
- 3 branches persil ciselé
- 1 pincée poivre
- 200 g saumon fumé
- 40 cl eau
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Égouttez les asperges.
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2
Coupez les pointes, et mixez les tiges.
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3
Dans une casserole à fond épais : faites fondre le beurre. Ajoutez la farine tamisée et laissez cuire 1 minute en remuant.
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4
Ajoutez l'eau et laissez épaissir une dizaine de minutes.
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5
Remuez souvent comme pour une béchamel.
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6
Rajoutez le saumon et la purée réalisée avec les queues des asperges.
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7
Hors du feu, poivrez, ajoutez les jaunes d’œuf et la crème puis fouettez.
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8
Ajoutez l'emmental râpé.
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9
Répartissez la préparation dans 10 ramequins, puis déposez les pointes d'asperges dessus et parsemez de persil.
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10
Finir la cuisson au four 20 min au four à 150°C puis 10 minutes à 180°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.