Ramequins feuilletés lotte et fruits de mer
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- curry
- piment d'Espelette
- poivre
- beurre (pour beurrer les ramequins)
- 1 pâte feuilletée
- 1 l otte dont on aura au préalable retiré l'arrête centrale
- 8 crevettes
- 12 noix de saint-jacques
- 4 cuillères à soupe vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Beurrer le fond des ramequins.
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3
Disposer quelques morceaux de lotte dans chacun d'entre eux.
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4
Ajouter par ramequin 2 crevettes, 3 noix de Saint-Jacques, une cuillère à café de crème et une cuillère à soupe de vin blanc.
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5
Ajouter ensuite l'assaisonnement : sel, poivre, curry, piment (peu).
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6
Recouvrir le ramequin d'un rond de pâte feuilletée (celle-ci doit en recouvrir le "toit" entièrement tel un couvercle).
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7
Badigeonner la pâte feuilletée d'un peu de jaune d’œuf afin d'assurer une cuisson dorée.
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8
Faire cuire 30 min à 180°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.