Ramequins fruits rouges exquis
🛒 Ingrédients
- 2 feuilles Gélatine
- 350 g fruits rouges frais ou surgelés
- 70 g sucre en poudre
- 2 meringues
- 25 cl crème entière
- 6 feuilles menthe (pour la décoration)
- Pour le coulis :
- Ingrédient incontournable 1 carré de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 1 carré de chocolat noir
- 1 carré de sucre
- 25 g fruits rouges
👨🍳 Préparation
-
1
Ecraser grossièrement à la fourchette 60 g de fruits rouges et disposer dans le fond de 3 ramequins.
-
2
Ecraser grossièrement 1 meringue en laissant des gros morceaux et ajouter la moitié aux ramequins.
-
3
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide et essorer à la main.
-
4
Mixer 190 g de fruits rouges avec 50 g de sucre et mettre a chauffer sur le feu. Lorsque ça commence à bouillir, enlever la mousse qui se forme sur le dessus et ajouter les feuilles de gélatine.
-
5
Monter 15 cl de crème fraîche en chantilly avec 1 cuillère à café de sucre. Ajouter ensuite les fruits rouges mixés.
-
6
Verser dans les ramequins. Et écraser un tiers de la meringue au-dessus.
-
7
Réserver au frais pendant 4 h.
-
8
Juste avant de servir, faire un caramel. Chauffer le reste de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Une fois bien doré, ajouter doucement le reste de la crème fraiche et le reste des fruits rouge écrasés.
-
9
Placer la casserole au congélateur 5 min puis verser sur les ramequins. Ecraser le reste de meringue sur le dessus.
-
10
Pour le coulis de décoration qui peut aussi se manger :
-
11
Mettre dans un bol le carré de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Faire chauffer 1 min au micro-onde puissance maximum.
-
12
Ajouter tout de suite le carré de chocolat et le faire fondre. Ecraser les fruits rouges à la fourchette et ajouter dans le coulis. Disposer autour du ramequin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.