Rancho (ragoût de porc à l'espagnole)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- farine ou fécule de maïs
- 10 cl vin rouge
- huile
- poivre
- 500 g porc
- 1 haricot blancs à la sauce tomate
- 2 pommes de terre
- 1 verre eau
👨🍳 Préparation
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1
Couper le ragoût de porc en dés d'environ 2cm. Rouler la viande dans la farine ou la maïzena (ou les 2).
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2
Couper les oignons en fines lamelles.
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3
Faire revenir la viande et les oignons dans de l'huile pendant 5 à 10 minutes environ en remuant souvent.
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4
Déglacer la viande et les oignons au vin rouge. Laisser le vin s'évaporer.
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5
Ajouter tout le contenu de la conserve dans la casserole (sauce comprise).
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6
Ajouter un verre d'eau ou plus (la sauce ne doit pas être trop compacte, elle s'épaissira plus tard grâce à la farine ou maïzena).
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7
Peler les pommes de terre et coupez les en petits dés. Les ajouter au ragoût une demi-heure avant la fin de la cuisson pour leur laisser le temps de cuire.
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8
Laisser mijoter à feu doux le ragoût pendant environ une heure jusqu'à ce que la viande soit cuite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.