Rassolnik Ukrainien (soupe ukrainienne)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre noir moulu
- 10 g beurre
- 1 filet huile d'olive
- 2 carottes
- 25 cl crème fraîche
- pièce de porc (de préférence avec un os)
- 2 gousses ail
- 100 g orge perlé (qui peut être trouvé dans les magasins "russes", mais vous pouvez remplacer par du riz)
- 6 cornichons (préparés en saumure)
- 25 cl cornichons
👨🍳 Préparation
-
1
Faire tremper l'orge perlé pendant 8-10 heures.
-
2
Faire bouillir la viande avec l'orge 40 à 50 minutes (si vous utilisez du riz, faite bouillir la viande seule).
-
3
Ajouter les pommes de terre coupées en dés, du sel, du poivre, les cornichons hachés et le verre de saumure (si vous utilisez du riz ajoutez le maintenant). Cuire encore 15 à 20 minutes.
-
4
Émincer les oignons et râper les carottes (avec une grosse râpe, épaisseur chips) puis faire revenir le tout dans le beurre avec un peu d'huile d'olive (5-7 minutes).
-
5
Ajouter les oignons et les carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
-
6
Une fois la soupe cuite, couper le feu, presser l'ail dans la soupe mais sans le faire bouillir. Servir avec de la crème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.