Rata de seiche de Pépé Louis

🛒 Ingrédients

• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe farine
• 1 feuille laurier
• huile
• poivre
• 1.2 kg seiche
• 30 cl homard
• 1 kg pomme de terre (grenaille)
• 20 cl vin blanc sec

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Bien laver les seiches à l'eau claire.

2. 2

   Les découper en lanières fines (10 cm sur 1 cm).

3. 3

   Les mettre dans une cocotte à feu doux, couvrir et les laisser suer pendant quelques minutes.

4. 4

   Jeter l'eau rejetée et réserver les seiches.

5. 5

   Dans la cocotte faire chauffer l'huile avec les oignons coupés en morceaux et le laurier. Une fois ceux-ci transparents, ajouter la farine et bien mélanger.

6. 6

   Ajouter le vin blanc et 20 cl d'eau puis porter à ébullition (qui devrait arriver assez vite).

7. 7

   Verser la bisque de homard, bien mélanger et porter à ébullition. Une fois celle-ci obtenue, réduire le feu . Ajouter les seiches, saler poivrer.

8. 8

   Cuire à feu très très doux pendant 3 heures, goûter à intervalles réguliers et ajouter un peu d'eau à chaque fois que nécessaire.

9. 9

   Au bout de deux heures de cuisson, ajouter les pommes de terre avec leur peau dans la sauce et les laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse y enfoncer une lame de couteau sans effort (elles doivent rester fermes.)

10. 10

    La cuisson est achevée lorsque les seiches sont fermes et fondantes.

❓ Questions fréquentes

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