Ratatouille aux moules
🛒 Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 tomates s
- huile d'olive
- 1 oignon jaune
- 300 g moules décortiquées
- herbes de Provence
- 1 tête d' ail
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir dans une grande poêle chaude (huilée et salée) l’ail (entier, qui sera confit) et l’oignon coupé en lamelles, jusqu’à ce qu’ils blondissent.
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2
Tout mettre alors dans un grand faitout chaud (huilé ; salé et poivré légèrement) à feu doux.
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3
Faire revenir dans la poêle l’aubergine coupée en dés (plus longue à cuire que les autres légumes) après avoir ajouté de l’huile d’olive et du sel. Rajouter de l’huile d’olive en cours de cuisson car elle est vite absorbée par l’aubergine.
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4
Dès qu’elle est bien dorée, transférer dans le faitout puis mélanger le tout.
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5
Procéder de même et dans cet ordre avec les courgettes, puis les poivrons, pour finir par les tomates.
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6
Remuer le contenu du faitout, rajouter les herbes, saler et poivrer si nécessaire.
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7
Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps en temps.
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8
Faire revenir dans la grande poêle chaude (huilée et salée) les moules avec un peu de ratatouille afin de mélanger les saveurs.
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9
La ratatouille est meilleure réchauffée le lendemain, et très bonne aussi froide. Bon appétit :-)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.