Ratatouille confite au citron et aux olives
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- thym
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 demi de poivron rouge
- 2 oignons
- poivre
- 1 citron (de préférence non traité)
- 4 gousses ail
- olives vertes ou noires
👨🍳 Préparation
-
1
Mettre de l'huile d'olive au fond de la cocotte (le mieux est une cocotte en fonte), tapisser de thym.
-
2
Découper en quartiers les tomates et les ajouter en laissant la peau.
-
3
Couper les aubergines en gros dés, les courgettes en rondelles, le demi-poivron en morceaux, les oignons en dés et les gousses d'ail en quatre.
-
4
Ajouter les légumes coupés avec le citron et les olives dans la cocotte.
-
5
Répartir le zeste du citron coupé en grosses lamelles dans la cocotte.
-
6
Remettre par-dessus le tout un filet d'huile d'olive et retapisser de thym. Saler, poivrer.
-
7
Cuire à feu vif 10 minutes, puis réduire progressivement jusqu'à feu doux en laissant cuire 30 minutes, couvercle fermé.
-
8
Remuer de temps en temps et laisser encore 10 minutes, couvercle entrouvert pour qu'une partie du jus s'évapore.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.