Ratatouille confite maison
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile (olive ou tournesol au choix)
- poivre
- 1 kg légumes (oignons, courgettes, aubergines, poivrons, tomates)
👨🍳 Préparation
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1
Couper en petits dés, au fur et à mesure, les légumes dans l'ordre donné dans les ingrédients.
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2
Dans une sauteuse haute à fond épais, faites chauffer l'huile et ajouter les oignons émincés très fin, faire mijoter en remuant souvent et délayant les sucs qui se forment pendant environ un heure (les oignons doivent à peine brunir).
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3
Ajouter les courgettes remuer souvent et après 15 à 20 mn couvrir la sauteuse et continuer la cuisson 40 mn. Ajouter ensuite les aubergines que vous aurez fait dégorger au sel, bien remuer et continuer la cuisson à couvert 1 heure (si nécessaire pendant cette étape, on peut rajouter une ou deux cuillères d'huile).
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4
Ajouter ensuite les poivrons, idem pour les autres légumes 1 hà couvert. Terminer en ajoutant les tomates que vous aurez épépinées et faites cuire encore 1 heure à découvert.
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5
Saler poivrer ; Faire reposer toute la nuit.
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6
Le lendemain rectifier l'assaisonnement et faites mijoter 3 ou 4 h à tout petit feu.
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7
Tous les légumes seront confis mais entiers.
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8
Si vous respectez l'ordre de cuisson et si vous êtes très attentif à ce que les légumes n'attrappent pas, je vous garanti une ratatouille excellente dont vous me direz des nouvelles et dont tout le monde vous félicitera. ...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.