Ratatouille sans aubergine ni tomate
🛒 Ingrédients
- 5 courgettes
- 5 poivrons rouges
- 4 oignons
- 1 bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café curry ou de safran
- poivre
- 5 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Sans les éplucher, étêter les courgettes, les couper en deux et les débiter en lanières.
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2
Vider les poivrons et les débiter en lanières.
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3
Emincer les oignons, hacher l’ail.
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4
Deux possibilités de cuisson : au four à micro-onde (tant pis pour les puristes), ou classique, dans un faitout, sur le gaz.
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Au micro-onde :
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Temps de cuisson = 30 minutes environ, plutôt moins.
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7
Dans un récipient, mettre d’abord les légumes assaisonnement et épices, puis arroser d’huile.
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8
Cuire à couvert 3 paliers de 10 minutes, entre chaque sortir le plat remuer délicatement les légumes, les mettre sens dessus dessous. A la fin du troisième palier, selon la puissance du micro-onde, juger de l’avancement de la cuisson et décider par soi-même de la durée restante. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
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9
Au faitout :
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10
Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 1/2, juger soi- même.
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11
Verser l’huile en premier, puis tout le reste.
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12
Cuire 5 minutes à feu vif en remuant et mélangeant l’ensemble.
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13
Couvrir partiellement et continuer la cuisson à tout petit feu, en remuant délicatement de temps à autre. Quand c’est cuit laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
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14
Dans les deux cas les légumes peuvent selon leur qualité rendre du jus . Il faut impérativement l’enlever...et le récupérer !
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Dans ce cas, le verser dans un saladier sur un peu de semoule de couscous jusqu’à couvrir, laisser la semoule s’imprégner un quart d’heure, rajouter trois cuillères à soupe d’huile d'olive et le jus d'un citron, puis à l’aide d’une fourchette, mélanger le tout tout en séparant la graine , mettre 1 heure au réfrigérateur, après avoir de nouveau séparé la graine à l'aide d'une fourchette. Consommer froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.