Ratatouille sicilienne (la Caponade)
🛒 Ingrédients
- 4 aubergines
- 4 oignons
- 0.5 verre vinaigre balsamique
- huile d'olive
- origan
- thym
- poivre
- 100 g raisins secs
- 5 gousses ail
- 800 g tomates pelées (une grosse boîte)
- 1 verre olives niçoises (dénoyautées, c'est mieux...)
- 1 verre câpres
- laurier
- sauge
👨🍳 Préparation
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1
Couper les aubergines en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau et les faire cuire 5 minutes à l'étouffée en remuant.
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2
Réserver les aubergines.
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3
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante.
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4
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Les faire compoter légèrement en ajoutant un peu d'eau.
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5
Ajouter les raisins secs et cuire 3 minutes.
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6
Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser mijoter 1h30 en surveillant et en remuant.
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7
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter du vinaigre balsamique (2-3 cuillères à soupe).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.