Raviole de fois gras châtaigne et bouillon de cèpe
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 18 feuilles pâte à ravioles japonaise
- 120 g châtaignes sous-vide
- 180 g foie gras mi-cuit
- 2 poulets
- 100 g cèpes séchés
- 1 bouquet garni
- 2 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Tailler l'oignon et la carotte en gros dés.
-
2
Dans une casserole, mettre les deux poulets avec de l'eau à couvert, porter à ébullition, écumer, puis ajouter oignon et carotte, bouquet garni et cèpes séchés. Laisser cuire tranquillement.
-
3
Concasser grossièrement les châtaignes.
-
4
Travailler le foie gras à la spatule pour le rendre pommade, puis incorporer les châtaignes délicatement.
-
5
Rectifier l'assaisonnement et mettre en poche.
-
6
Disposer les pâtes à raviole, les garnir et les refermer en les collant au blanc d'oeuf.
-
7
Passer le bouillon au chinois et y pocher les ravioles quelques minutes.
-
8
Dresser.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.