Ravioles de gambas

🛒 Ingrédients

• poivre
• 16 feuilles pâte à raviole chinoise
• 400 g gambas non décortiquées
• 1 oeuf
• 3 échalotes
• 5 cl crème liquide
• cerfeuil
• 10 g parmesan
• fond blanc de volaille
• 100 g chèvre frais
• 1 jus de citron
• 500 g épinards frais

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Décortiquer les gambas sauf 4 où il faut laisser la tête (avec le corps décortiqué) pour le décor.

2. 2

   Hacher les gambas avec un peu de cerfeuil, un blanc d'oeuf, le parmesan, une échalote, du sel, du poivre, un jus de citron.

3. 3

   Disposer des petits tas de farce au centre des 8 feuilles de raviole, coller la deuxième parties dessus avec le jaune d'oeuf, et laisser sécher 10 min.

4. 4

   Préparer les épinards (équeuter, laver), et les suer au beurre avec les échalotes ciselées, sel et poivre.

5. 5

   Diviser en 2 la préparation (une partie va servir a faire la sauce, l'autre se placera au centre de l'assiette).

6. 6

   Sauce : mixer les épinards avec le chèvre frais, la crème liquide, et assaisonner.

7. 7

   Faire cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salé (en plusieurs fois) pendant 3 à 4 min.

8. 8

   Faire cuire les 4 gambas qui restent à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive (vous pouvez les faire flamber).

9. 9

   Dresser les épinards, les ravioles, la gambas, quelques traits de sauce, et servir.

❓ Questions fréquentes

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