Ravioles de gambas gratinée et crème de sauge au Grana Padano
🛒 Ingrédients
- Pour les ravioles :
- 100 g Grana Padano
- 6 pâtes à lasagnes
- 12 g ambas
- oeuf
- Pour la sauce :
- 30 g Grana Padano
- 1 filet huile d'olive
- 20 cl crème liquide
- 4 feuilles sauge
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyez les gambas.
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2
Dans une casserole faites infuser la crème liquide avec 2 feuilles de sauge coupées, et faites frémir pendant 2 minutes.
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3
Ajoutez du Grana Padano râpé, mélangez et laissez de côté.
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4
Découpez la chair de gambas en dés et hachez les 2 feuilles de sauge et mélangez-les ensemble.
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5
Ajoutez du poivre et un blanc d’oeuf. Mélangez.
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6
Placez une feuille à raviole sur un plan de travail. Déposez une cuillère à café de dés de gambas au centre de chaque raviole. Ajoutez du Grana Padano râpé.
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7
Badigeonnez la pâte à raviole avec un peu de jaune d’œuf, puis couvrez d’une seconde raviole. Pressez la pâte tout autour de la farce pour bien la sceller.
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8
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez chaque pâte farcie pour former des ravioles bien nettes. Pressez à nouveau pour sceller. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
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9
Faites cuire les ravioles dans un grand volume d’eau puis égouttez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Râpez le Grana Padano directement sur les ravioles puis mettez-les à gratiner 5 minutes au four ou bien passez-les au chalumeau.
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10
Dressez les ravioles dans une assiettes avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.