Ravioles de viande hachée, émulsion aux fromages italiens
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 tomates
- 400 g farine
- poivre
- muscade
- 3 huile d'olive
- 1 vinaigre balsamique
- 400 g viande hachée
- 0.5 botte ciboulette
- 4 oeufs
- 40 cl lait
- 50 g gorgonzola
- 50 g parmesan Regiano (parmesan)
- 50 g mascarpone
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine, les oeufs et un peu d'eau dans laquelle vous aurez dissout une cuillère à café rase de sel. Ajouter la ciboulette hachée finement. Laisser reposer 1 heure au froid.
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2
Hacher finement un oignon. Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les émonder, les épepiner et les tailler en cubes d'environ 5 mm.
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3
Ajouter les oignons et les tomates à la viande hachée.
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4
Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.
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5
Séparer la pâte en deux boules égales.
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6
Etaler la premiére boule très finement. Si vous avez un appareil à pates, utilisez-le.
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7
Sur l'abaisse disposer des petits tas de viande hachée, espacés de 1 cm. Poser sur la première, la deuxiéme abaisse faite avec l'autre boule de pâte.
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8
Le but est maintenant de souder les deux abaisses en créeant ansi des ravioles.
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9
Réserver.
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10
Mettre le lait à chauffer. Ajouter les 3 fromages, les faire fondre. Mixer la préparation de façon à la rendre mousseuse.
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11
Plonger les ravioles 1 min 30 dans de l'eau bouillante.
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12
Servir avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.