Ravioles farcies au skyr, ricotta et duxelle de champignons
🛒 Ingrédients
- Pour la farce
- 100 g skyr bio Les 2 Vaches®
- 30 g beurre
- champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 80 g ricotta
- parmesan
- poivre
- Pour les pâtes
- 1 cuillère à café huile d'olive
- 500 g farine de blé
- 5 oeufs
- 0.5 cuillère à café sel fin
- 3 cuillères à soupe eau froide
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au centre de la farine et y casser les oeufs.
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2
Battre les oeufs avec l’huile d’olive puis mélanger avec la farine.
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3
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir la pâte avec un linge et réserver au frais pendant 30 min.
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4
Pendant ce temps, préparer la farce des ravioles : Nettoyer et émincer finement les champignons. Peler et hacher les échalotes et l’oignon. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et l’oignon hachés, et laisser cuire 4 à 5 min à feu doux.
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5
Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l’humidité. Veiller à remuer régulièrement avec une spatule en bois.
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6
Une fois cuite, laisser la duxelle de champignons refroidir hors du feu. Saler, poivrer et ajouter la ricotta ainsi que le skyr bio Les 2 Vaches®. Mélanger délicatement et réserver la farce. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez les deux morceaux de pâte sur 1 à 2 mn d’épaisseur.
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7
Répartir des petits tas de farce sur la première pâte, en veillant à bien les espacer. Humidifier les espaces vides avec un peu d’eau froide, puis recouvrir avec le second morceau de pâte.
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8
Découpez les ravioles à l'aide d'une molette dentelée ou d'un couteau aiguisé. Bien souder les bords avec les mains.
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9
Faire cuire les ravioles dans un grand volume d’eau salée pendant 6 à 8 minutes. Égoutter, puis déguster avec du parmesan et des pignons de pin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.