Ravioles Saint Jacques - Crevettes
🛒 Ingrédients
- Pour la Pâte à ravioles (nécessité d'une machine à pâtes)
- 400 g farine de blé
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive
- 4 oeufs
- Pour la farce :
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 pincée muscade en poudre
- 2 carottes moyennes
- 2 cuillères à café curry
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 6 noix de saint-jacques
- 12 crevettes moyennes décortiquées
- 1 blanc de poireau
- 100 g fromage ail et fines herbes
👨🍳 Préparation
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Préparation de la pâte :
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Mettre les 400 g de farine dans un saladier assez grand, faire un puits et y incorporer les 4 œufs, ajouter le sel et le filet d'huile d'olive.
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3
Malaxer à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène. Si la pâte colle, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine. Si la pâte est trop farineuse, ajouter un peu d'eau.
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4
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
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5
Pendant que la pâte repose, faire cuire les poireaux et les carottes.
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6
Lorsque les poireaux sont cuits, incorporer la crème et la muscade. Écraser le tout avec une fourchette tout en mélangeant afin d'obtenir une fondue assez onctueuse. Réserver.
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7
Lorsque les carottes sont cuites, faire un "écrasé de carottes" avec une fourchette et y incorporer le curry. Réserver.
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8
Faire cuire les noix de saint jacques 2-3 minutes de chaque côté (selon la grosseur) dans un peu de beurre additionné de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
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9
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâte (que je conseille pour obtenir une pâte pas trop épaisse).
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Monter les ravioles :
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Noix de Saint Jacques avec la fondue de poireau
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Crevettes avec l'écrasé de carottes au curry
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Crevettes avec un morceau de fromage ail et fines herbes.
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Une fois les ravioles montées, les cuire au "cuit vapeur" entre 10 et 12 minutes. Servir chaud.
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Ne pas hésiter à fariner régulièrement le plan de travail, la pâte et les ravioles pour éviter que ça colle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.