Raviolis à la courge, sauce aux noix, de la région PACA

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte à raviolis
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 500 g farine
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café sel
• Pour la farce
• 1 kg courge
• 0.5 cuillère à café quatre-épices
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 150 g sbrinz ou parmesan
• Pour la sauce aux noix
• 250 g noix
• 2 ail
• 20 cl crème
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Eplucher la courge, la couper en dés.

2. 2

   La cuire à la vapeur durant 20 minutes puis égoutter soigneusement avant de réduire en purée.

3. 3

   Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'il est tendre, ajouter la courge et laisser dessécher sur feu doux.

4. 4

   Retirer du feu et laisser refroidir.

5. 5

   Préparer la pâte à raviolis en mélangeant tous les ingrédients, ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire pour obtenir une belle pâte homogène.

6. 6

   Etaler plusieurs fois jusqu'à obtention d'une pâte bien fine en deux longs rubans.

7. 7

   Terminer la garniture en ajoutant à la courge refroidie l'oeuf entier et le fromage râpé.

8. 8

   Disposer des tas de garniture sur la pâte puis recouvrir avec l'autre pâte. Bien souder pour former les raviolis puis les découper. Les fariner légèrement.

9. 9

   Préparer la sauce en mixant les noix avec l'ail. Ajouter la crème, saler et poivrer.

10. 10

    Amener une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y mettre les raviolis et les cuire environ 4 minutes à frémissement. Egoutter avec une écumoire.

11. 11

    Délayer la sauce avec un peu d'eau de cuisson et servir avec les raviolis.

❓ Questions fréquentes

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