Raviolis à la truffe
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g farine
- 2 oeufs + 1 jaune
- Pour la farce :
- 12.5 g truffe
- poivre
- 125 g ricotta
- Pour la sauce :
- 10 cl fond de veau
- 2 cl armagnac
- 25 cl crème fraîche
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
- découper la moitié de votre truffe en fines tranches et les incorporer dans la crème
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3
- découper en petits morceaux l'autre moitié et les mélanger à la ricotta, saler et poivrer.
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4
- faire reposer 24h
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5
Le jour même :
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6
- mélanger la farine, les 2 oeufs et ajouter une pincée de sel.
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7
La pâte doit être élastique mais pas trop collante.
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8
- Laisser reposer 30 min couvert au frigo
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9
- avec votre machine à pâte, composer de fines feuilles de pâte et composer vos raviolis avec la farce.
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10
-Badigonez les bords des raviolis avec le jaune d'oeuf afin qu'ils se referment parfaitement.
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11
- laisser reposer pendant la préparation de votre sauce.
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12
-Faites bouillir le fonds de veau. Ajouter l'Armagnac et laisser mijoter 5 min à feu moyen.
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13
- Ajouter la crème fraiche, ainsi que le jus de truffe et faite retraicir votre sauce à feu moyen pendant 15 min.
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14
- Faites bouillir l'eau et incorporer délicatement les raviolis. Faites-les cuire 8 minutes.
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- retirez-les de l'eau au moyen d'un écumoir.
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- Dressez sur des assiettes chaudes et nappez de votre sauce.
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Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.