raviolis maison viande/chèvre
🛒 Ingrédients
- 300 g farine
- 2 cuillères à café huile d'olive
- 3 oeufs (dont 1 jaune pour souder)
- Pour la farce :
- 1 tranche jambon
- 100 g fromage de chèvre frais
- basilic
👨🍳 Préparation
-
1
Battez les oeufs avec l'huile.
-
2
Versez les oeufs battus au centre de la farine et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
-
3
Continuez de pétrir pour développer l'élasticité de la pâte.
-
4
Couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 min et 1 h.
-
5
Pendant ce temps, préparez la farce à raviolis: mixez la tranche de jambon et incorporez-la au fromage de chèvre frais. Assaisonnez de sel (peu), poivre et basilic.
-
6
Etendez au rouleau à pâtisserie la pâte le plus finement possible.
-
7
Couvrez-la et laissez-la reposer 1 h au moins.
-
8
A l'aide d'un couteau, commencez à tracer les carrés sur la moitié de la pâte, pour faciliter la découpe des raviolis.
-
9
Garnissez de la farce.
-
10
Passez du jaune d'oeuf sur les parties qui seront à souder (bord des raviolis).
-
11
Rabattez la seconde partie de pâte, et à l'aide de vos mains, soudez bien hermétiquement les raviolis autour de la farce.
-
12
Découpez les raviolis à l'aide d'une molette dentelée ou à défaut d'un couteau aiguisé.
-
13
Faites chauffer un grand volume d'eau salée, plongez les raviolis dedans et laissez cuire 8 à 10 min environ.
-
14
Egouttez les raviolis et servez-les accompagnés de sauce de votre choix.
-
15
Exemples:
-
16
- tomate/champignons
-
17
- sauce bolognaise
-
18
- sauce carbonnara
-
19
- parmesan/basilic/poivrons
-
20
Variantes:
-
21
Pour la farce vous pouvez mettre du parmesan ou de la chair à saucisse (accompagné de sauce tomate, excellent!).
-
22
A servir chaud.
-
23
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.